玩麵包

自從發現「免揉麵包」No-Knead bread食譜，家裡又正好有鑄鐵鍋可以烤麵包之後，偶爾吃膩了外頭賣的土司，就會依照食譜來和個麵團，前一晚烤好，隔天早上就有麵包可吃。有時在BBC看到做菜節目，教人如何作佛卡夏、白土司，不免手癢自己作來吃。

可惜家裡沒有麵包箱，而且麵包過了一兩天就變硬了，口感不佳。（話說回來，為什麼超市買回來的土司可以放那麼久呢？），而且就算我把食譜份量減半，麵包還是得吃個三四天才吃得完。新鮮感消失後，我也暫時休息沒作，最近又買回一袋高筋麵粉，想玩些別的。

麵包容易變硬，那就來看看軟麵包怎麼作囉？網路上搜尋湯種的作法，試著照作了一次，發現麵包雖然比較軟，還是不像台北麵包店賣的那麼鬆軟。腦子裡忽然想到可以剝出一絲絲的熟成湯種土司，攪了麵團丟進冰箱，抱著作實驗的心情，看看湯種的奇效。揉麵團時，書僮說他想吃bun，乾脆就把麵團切成四份，包進冰箱快過期的起司塊，烤出來外皮奇硬無比，內部卻是鬆軟的，還帶點酒香。拿刀切開，起司竟然像岩漿一樣融化了，令人意外地好吃。

因為太香了，四個小麵包當天就被嗑光光。最近書僮趕稿我趕作業，一坐在電腦前就沒日沒夜，偶爾起身想轉換思緒，就想進廚房東摸西摸。麵包和完麵要揉要醒要發酵，最後丟進烤箱讓它自己長大，皆屬時間長，但不必隨伺在側，頗適合寫字寫到一半摸個兩下再回來的狀況。而且麵包烤好了，誰餓了就去弄一塊來吃，頗適合長期抗戰。

一邊揉著麵團，一邊放空，看到新聞說林向愷還有楊永明兩個都在留學時學會一手好菜，顯見做菜調劑身心，實為留學生生活之必要。而且，做菜需要有實驗精神，換算單位跟比例時數學要好，做出來可以填飽肚子，效果迅速可見，為五顆星級娛樂。

以後小孩如果跟我說，他要去學作麵包，我想我會舉雙手贊成。