過年要有這一味之酸菜白肉鍋

酸菜白肉鍋的配料，裡頭那顆完整的白菜是還沒切的成品

某一年爸爸帶我們去他的好同學家裡吃飯，媽媽說那位奶奶是北平人（當時教科書說是北平！！）說得一口好聽的京片子，如果沒錯的話，那應該是我第一次吃到酸菜白肉鍋。有別於閩南菜的麻油炒酸菜（包在刈包裡的那種），酸白菜配上三層肉片，再來碗熱呼呼的湯，還一定要撒一把粉絲，吃到湯裡頭的精華。

後來爸爸就向那位奶奶學來了自製酸白菜的方法，之後幾年，作酸白菜成了冬天定番，而且還不是暖冬可以辦到的事情，一定要在寒流來的時候開工，醃上十天半個月，才來得及在過年時吃，酸菜白肉鍋可以消耗拜拜用的三牲裡頭常見的三層肉，一兼二顧。

好幾年，酸菜開工日都是元旦早上，假日大家都在家，鬥腳手。

前置工作大概是這樣的：

1.買大白菜，找那種梗的部分比較大，葉子部分比較小的大白菜。身在英國，偶爾會在超市看到Chinese leaf，那種的是迷你版，而且葉子比較多，不太適合。數量端看容器跟需求數而定。在台灣的時候我爸媽會固定去認識的菜農那裡訂。大白菜買回來後，放在陰涼的地方乾燥兩三天。

2.準備容器，如果剛好有陶製的大甕最理想，如果沒有的話，橘色那種塑膠大箱子也可以。若只是做少量，那麼大一點的保鮮盒也行。

3.準備紗布，克勤克儉的話，把男生不穿的汗衫內衣剪開備用。

4.準備重物，我家裡有兩塊乾淨的大石頭是拿來壓白菜的，如果沒有的話，我想啞鈴也許不錯。

5.把你家最大的湯鍋及臉盆找出來，如果最大的湯鍋不夠大到裝下一整顆白菜，我媽是找鄰居借，順便把鄰居一起借來幫忙也不賴。

材料：

1.大白菜數顆

2.蘋果、香蕉混合打成泥，約需至少500ml

3.米酒（用伏特加代替亦可）

4.煮飯時留下來的洗米水，氣溫低不怕壞的話，可以前一天就收集，要特地煮一鍋飯我也不反對啦，洗米水煮開後放涼。

做法：

1.將大白菜最外層比較老或是枯黃的葉子剝掉，如果有泥巴的話稍微清洗以下。

2.把大白菜對半剖開（是直的剖開，兩邊看起來一樣的切法，不是攔腰切兩半）

3.大鍋加水煮開，把剖好的大白菜放進去燙約五秒鐘，如果你的鍋子沒辦法讓白菜在裡頭游泳，那就拿鍋鏟跟大湯匙夾著幫忙轉動它，讓每一面都有被燙到。這個步驟可以去除菜的澀味。

4.把燙好的白菜丟進盆子裡沖冷水，待涼後擠出多餘的水分，放進容器中。

5.把果泥塗抹在白菜的兩面，這樣可以加速發酵的過程，然後排列整齊，加入洗米水以及米酒，如果不夠的話，可以加一些水蓋過白菜表面。

6.將紗布蓋在白菜上防灰塵，然後用重物壓在最上面。大約兩週左右可以吃。

在這兩週內，不要常常去翻它，可以觀察一下乳酸菌繁殖的狀況，如果長出綠霉就要小心，趕快拿出來。

除了用念力希望它快點熟成之外，在等待的這段時間，請找豬大骨熬出乳白色的高湯，這也是酸白菜鍋好吃的關鍵之一。

白菜 熟成之後，可以用乾淨的塑膠袋撈起分裝，置於冰箱下層。要吃的時候切細絲，白肉也切薄片，其他的火鍋料想吃什麼就自己加，加點海鮮會更好吃。一定要加粉絲，不加會後悔。

沾醬也與一般的火鍋略有不同，當然如果你很想加沙茶也無不可，不過豆腐乳加水攪開，或是芝麻醬加韭菜花，都是很好的搭配。

Enjoy!

Stay Hungry, Stay Foolish.

R.I.P. Steve Jobs

舊文重貼


昨天像是著魔般反覆看著海賊王49、50，
50還是店家自己從少快集結在一起的神秘版本。
忽然想到Steve Jobs的Stay Hungry, Stay Foolish.
「求知若渴，虛心若愚」似乎不是很能完整呈現（我認為的）真實意涵，
反而是要有魯夫那種「我可是要成為海賊王的男人」的氣魄。
海賊王非常講「覺悟」這件事情，
當你連死亡都不怕的時候，
你所執著的事情彷彿也有了重量。

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魯夫打贏了一個七武海月光摩利亞後，另一個七武海接受政府指示要來把他們解決掉，所有人都身負重傷，但索隆還是想力戰求勝，最後還是打不贏他。索隆問：「你的最低底限是要把魯夫首級拿走吧？我是要成為劍豪的人，不如就拿走我的吧！」七武海問他：「你也是有野心的人，怎麼甘願就這樣死了？」索隆說：「魯夫可是要成為海賊王的男人，連他我都保護不了，我的野心又算什麼？」七武海說：「如果他的手下都這樣說了，我還堅持要取走他的首級，那麼失格的就是我了。但是先說好，我一定會讓你見識到地獄。」七武海把魯夫先前戰鬥所承受的痛苦跟傷害都吸出來，叫索隆去承擔。因為索隆傷也很重，承擔了必死無疑，但是索隆只要求換到比較遠的地方，別被夥伴看到，然後獨自承擔下來了。後來香吉士問他事情經過的時候，他只淡淡說：「什麼事情都沒發生過。」

海賊王不同於其他少年漫畫的地方在於，他並不是特別強調要把「變強」這件事情量化（經典：超級賽亞人三），而變強是有目的的，通常都是為了保護夥伴，比方說魯夫在去救羅賓的時候說：「我不想再失去任何一個夥伴，所以我要變得更強。」或是索隆在阿拉巴斯坦之戰時，擔心夥伴安危的時候，就學會了斬斷鋼鐵的能力。


回到"Stay Hungry, Stay Foolish"，之所以說「我要成為海賊王」展現了這種氣魄，正是在於他展現了一種強烈的企圖心（Stay Hungry），卻用一種看似愚笨的方法去實踐（Stay Foolish）。怎麼說呢？海賊王裡面最常出現的對比，便是權力意志的展現壓抑了「愚蠢」理想的實現，比方說磁鼓王國國王因為自身的能力而壓榨王國的人民，蒙古大夫想要拯救國家雀沒有任何有效的手段，但魯夫的出現結合了這兩種極端，他雖然一天到晚說他要成為海賊王，但有趣的是他總是可以幫到很多人。

如果用康德的話來說，他跟其他強者最大的差別就是在於他並不把別人當作實踐其目的的手段，相反地，他尊重別人（被嘲笑的）理想，卻反而能達成他的目的。索隆上面的作為，並不出於不擇手段的達到目的，理想是非常吸引人的，但不總是排在最高的位階，有時候必須連生命都失去去保護一些重要的東西。在這點看來，這樣的承擔是非常令人動容的。（以後應該可以出星海羅盤之海賊王倫理學）

命運青紅燈

可能我的人生風景一直跟別人有點不同，
最近越來越有人生路途半點不由人的強烈感覺。
當然我們永遠可以把現況歸因到昨日種種，
但越去深入想，越覺得昨日種種其實千絲萬縷，
大多數事件都是完全偶然而毫不相干的，
要想認識我之所以為我還有點微小的可能性，
要形塑我之所以為我卻是難上加難。
聽起來似乎很宿命，
但這絕不是說反正沒辦法改變什麼，
那不然就躺著過好了。
這樣好像在說：
反正人生的終點是死亡，
那何不現在走向終點更省事些？

也許更應該思考的是，
如果每個人的背景、稟賦、環境、機遇各有不同，
那比較的基準到底在哪裡？
為什麼會有人覺得可以用單一成功標準來限定生活的樣態？
這種邏輯背後，隱藏的是一種想像力的貧乏，
因為沒辦法想像其他生活的樣態，
所以只好循著前人的樣板削足適履。
也許是安全的，卻不見得是適當的。

對我來說，人生說不定更像一場牌局，
每個人能拿到的牌靠運氣。
不可能每個人都拿到四張欸絲，
這樣不就出千了？
這麼想的話重點不在贏，
而是如何把自己的牌打的漂亮，
拿到好牌的確可以壓著別人打，
拿到爛牌也不急著放棄，
輸的漂亮也是一門學問。

命運青紅燈的路口，
路人的指點固然可以給點方向，
但要走到哪裡，能不能走得到，
就一切都得靠自己了。
迷惘的時候，失意的時候，羨慕的時候，
往裡面看往往比從外面找更能得到解答。

倫敦暴動記

跨過乍暖又寒的七月，八月的倫敦白天氣溫顯得可愛多了，跨過攝氏二十度，陽光充足的街道，穿著裙子短袖都不是問題。這時就覺得英國的夏天可愛極了，六月看溫布頓，七月聽BBC Proms逍遙音樂會，八月有愛丁堡與諾丁丘嘉年華，一直到九月的泰晤士節過了，才向夏天說再見。前些日子進市區，覺得四處充滿觀光客，人潮讓我只想趕快躲回家。

上週，倫敦北邊的托登罕(Tottenham)區發生警察當街打死一名黑人男性的事情，該男子身後留下四名子女。沒去過該區，也沒有什麼特別印象，以為事情就如翻過免費報Evening Standard一樣，久了自會被人淡忘。沒料到該區後來發生暴動，一天下來，倫敦竟發生數起暴動。從新聞畫面上看到Peckham有一台171公車被燒（那是我們往返市區時會坐的公車！），離住處步行約30分鐘的Lewisham購物中心，也有車輛被焚燬。這時，雖然端坐家中，但動亂就在眉睫，看著社群媒體的更新，徒然增添焦慮，只得逼自己專心看書。

幾天下來，暴動從倫敦蔓延至其他城鎮，許多人也問：倫敦為什麼會暴動？或許近因可以被三言兩語帶過，但停滯的經濟、被刪減的公共支出，也被推測為遠因。真是如此嗎？看著左傾與右傾媒體不同的評論，沒有單一而絕對的答案，這也讓人見到這個社會的媒體是如何地多元。

昨天臨睡前，仍不免感到風聲鶴唳，理性知道家裡附近沒有商店，而且又是住宅區，應該還好，卻也忍不住想到人對於安全感的基本需求，與食物飲水的重要性不相上下。不曉得要花多久的時間，才能將安全與秩序重新建立起來。

品質最佳代言人─英國皇室御用標章

在台灣，每次買內衣時，專櫃小姐很愛說：「這款效果很好喔，我自己也有帶。」我每每狐疑，那只是小姐裝熟，以免等下伸手幫你喬奶，場面會太尷尬的固定話術。不管是內衣、吸塵器、洗面乳，在台灣，代言人的形象總扮演著很重要的角色，雖然，夜半時分還是會赫然清醒，自己就算買了昂貴的吸塵器，你老公也不會變成廖鎮漢。

英國的廣告比較少看到代言人，喔有啦，傑米奧力佛(Jamie Oliver)有幫三思薄利超市(Sainsbury's)廣告他們的Taste the Difference系列生鮮。倒是，前陣子去等玫瑰超市(Waitrose)，發現他們的購物袋上居然印上皇室御用標章，乖乖，果然凱特會選等玫瑰買菜是有原因的。

皇室御用標章(Royal Warrant) 不能隨便亂用，依照規定，該供應商必須要持續供應皇室成員五年後，品質都沒有問題，才可以掛上這個標章。目前，英國女王、王夫菲利普以及查爾斯王子三人，有他們個人的御用標章。至於已故的王太后Queen Mother，她生前所頒訂的標章，則已在她離世的五年後取消。有些有百年悠久歷史的供應商，已經蒐集滿三個皇家標章了。萬一供應商品質達不到水準，標章也會被王室收回。而這個標章也不會被放在餐廳、銀行、會計師事務所等行業中。

第一次看到實體的御用標章，是在倫敦的一家茶店H.R. Higgins的櫃臺，一家不起眼的小店，沒想到來頭不小。仔細找，才發現原來超市常見的唐寧茶Twinnings 紙盒上，也標明是皇室御用品。找上癮了，發現家裡用的Tabasco辣醬也有皇室御用章，某日拉出房東附的老式吸塵器，發現該牌亦是皇室御用（女王......的誰......吸塵啊？）最好笑的是，某日拿家裡的馬桶芳香劑補充蕊，紙板上，居然也出現了這個小圖示，原來Bloo是Jeyes Limited旗下品牌，嗯......我想這應該是皇宮的掃廁所在用的吧！*

好奇在網路上找找，發現對皇室相當狂熱的日本人，早就出了一本「英國皇室御用品指南」也已經翻譯成中文了。儘管哈利王子還沒結婚，這輩子也沒機會當王妃了，沒事在自己的城堡裡，喝喝價錢親民的皇室御用茶，也是很英國的一件事。

註：「皇宮的掃廁所」出自小孩遊戲「我家拳」的變種版「皇宮拳」：「皇宮的皇宮的皇宮ㄘㄟ\」喊完出拳，剪刀石頭布，贏的人是皇宮的國王，輸的人是皇宮的衛兵，兩人平手則為「皇宮的掃廁所」。

求婚101

最近批兔怪怪的，俗話說免錢的最貴，萬一哪天整個站掛了也求償無門，還是先把一些值得紀念的文章拿來堆到部落格好了。下面這篇文章是我求婚當天寫的幕後花絮，現在看還是挺好笑的。我跟娃娃都是高度仰賴網路的宅民，為了避免有些朋友不了解我在寫什麼，先來背景介紹一下：批兔就是ptt2.cc，是一個充滿個人版的BBS站，完全不知道BBS是啥的朋友可以看這裡體驗一下：disp.cc。

言歸正傳，娃娃在批兔上有版。之前朋友問我怎麼求婚的，我都說在夢裡，這並不是完全唬爛的。簡單說就是娃娃在三年前的某一天做了一個夢，說有人向她求婚，醒來卻忘記那個人是誰，然後這篇文章的標題叫做「我們結婚吧」。我這個考古狂挖到這篇文章後如獲至寶，便想到大量回應這篇文章洗版（就是讓同一個標題佔滿整面看板），先交代到這邊，下面就是當天發生的囧事了......
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雖然事先經過（一點也不）精密的規劃，可是完全跟想像中不一樣實在也是一種高度的技巧。本來以為跟娃娃一起去買戒指就是一種默示同意，不過顯然娃娃覺得不能太便宜我，所以要求一定要有某種宣示性的表現，這我可就覺得為難了。本來想說窩在房間裡用一種很安靜的方式度過，不過這跟求婚的意義似乎有所悖離。求婚是一種公眾表演親密的儀式，之前看到五月天的石頭在演唱會公開求婚，全場粉絲高喊「嫁給他、嫁給他」的「盛況」，就覺得這是在逼婚吧。Orz 於是想用一種比較不具侵略性的方式做這件事。

身為一個專業的stalker ，我很喜歡在各個板上翻文考古。有一天在翻娃娃板上的舊文時，看到「我們結婚吧」這篇，時間上也很巧配合，內容也完美相符，簡直是做球給我回，如果不善加利用就太可惜了，所以就想好要用這個來作文章。本來想要自己寫一百個理由，發現自己文筆不夠好，根本寫不出想要的感覺。然後就發現娃娃連這個球也幫我都做好了，在板上留了超豐富的資源給我引（ㄔㄠ）用（ㄒ一ˊ）。可是擠出一百篇對我來說還是有點勉強，所以我決定先弄五十篇，算是付訂金吧。:P

終於完成自己覺得還不會很囧的內容之後，接下來是如何執行的問題。技巧性的問了她當天行程以後，決定計畫執行的時間，當天早上上完料理課，回家本來想去買束花，可是跑了兩三家都買不到我要的鈴蘭，只好作罷。接著覺得時間差不多以後，開始用非常快的速度把五十篇貼完，本來以為不會太引人注目，結果版友人數不斷增加，害我超緊張的。貼完之後就跑去坐車到桃園，心裡想說坐到那邊的時候她應該回家了吧，中元普渡哪有從中午搞到晚上的？結果大錯特錯。在小七等了一個小時後，帶去的東京奇譚也看了一半，打電話給白娘娘聊天說娃娃好像還沒回家，媽媽說普渡也有弄一整天的，這時才隱然感到不太妙。

娃娃在七點打給我，說白小白到底怎麼回事，我電話被打爆了，還有簡訊告訴我第一次看到有人用求婚文洗板的。我說你回家看板就知道，可是已經被破梗一半了。到了八點，我實在忍不住，只好自己坦白從寬說我已經在桃園晃了兩個多小時了，娃娃笑到整個不行，跟我說她也不知道什麼時候才會結束。掛完電話以後，她傳了通簡訊過來，跟我說：「計畫趕不上變化好像也是白小白的風格。」我心想，是啊，本來要演愛情文藝喜劇的，結果變荒謬劇，感覺也很有我的風格。

終於到了九點半她到了巷口的小七，跟她媽媽說要去領錢。不過我也該回家了，去坐車還得避開她家前面那條路，否則她媽看到可能會想領錢就領錢，怎麼會領個白小白回來。整件事就以我坐車回家，看著她在站牌邊用力揮手做結。雖然沒有一件事在預料之內，可是整體來說，我（們）還是很開心的。

看BP夏季戶外大螢幕

從1980年代開始，英國石油公司（British Petroleum, BP）便贊助倫敦的皇家歌劇院以及皇家芭蕾舞團的演出，在英國各地安裝大螢幕，讓觀眾可以同步與科芬園的觀眾一起觀賞。。倫敦的夏天，到了八點多九點才天黑，高溫通常在30度以下，是個適合享受戶外活動的好天氣，看到今年BP Big Screen的消息，一開始沒特別留意，那天下午忽然心血來潮，作了碗沙拉，帶了水果，跟書僮約在Trafalgar Square附近的書店碰頭。

我並不頂喜歡大型戶外活動，推敲起來是先前工作留下的職業病。某年的戶外活動是煙火秀，一整晚撿到七名走失小孩，出動數十名工作人員維持秩序、與護士一同處理各種疑難雜症，還得分神應付各式各樣的狀況，以及川流不息的客訴......即便自己不是工作人員，想到戶外活動可能產生的推擠，還得佔位子，休息時間恐怕還得忍受大排長龍的隊伍，才能勉強上到一間，可能垃圾桶早已滿是衛生紙，而且充滿異味的廁所。一想到就頭皮發麻，不由得猜想自己是否上了年紀，才會對這些事物興趣缺缺，越來越宅......。

在書店裡的咖啡店坐了一會兒，一壺茶加上一個罌粟籽檸檬馬芬讓我精神好了大半。與書僮碰頭後，轉往旁邊的Tesco買了一大罐水，附近的店家看來有備而來，將礦泉水放在店內明顯之處，然而在市中心的連鎖店，同樣物品，價格也通常較貴。我們沒有心猿意馬地買其他零食飲料，速速前往廣場上佔位，臨時還在車站附近抓了份免費報，打算拿來墊地上。

主辦單位將廣場以柵欄圍起並分成幾個區塊，除了螢幕下方的搖滾區外，還有階梯區，以及另外安排座位的博愛特區。觀眾被柵欄自然而然引導至角落的入口處，可索取由BP免費提供的充氣坐墊，如果肺活量不夠大，現場還有充氣筒可以使用；現場工作人員還準備了塑膠涼水壺以及塑膠杯，我心想，原來BP這麼大手筆送紀念品啊？後來才發現，工作人員管制民眾不得帶玻璃瓶裝的飲料進入現場，不管是紅酒白酒啤酒蘋果酒，都得去那邊換成不怕打破的塑膠容器。

覓得座位坐下來，時間還早，螢幕上不斷播放著各種提醒觀眾的事情：廁所在哪、服務台在哪；酒精飲料只能在廣場上喝，不能帶出去；玻璃瓶飲料得換成塑膠容器裝；不可以帶自己的椅子、桌子，如果有需要，老弱婦孺可使用後方的博愛特區；共同維護廣場清潔，不要讓你自己的東西離開視線，也回報可疑物品──關於最後一點並非特例，在火車、地鐵及其他公共場所也常聽到，六年前的七月七號，這個城市曾經付出慘痛的代價，沒人想再看到歷史重演。

即便限制頗多，也絕少看到工作人員制止觀眾的行為。大家各自拿坐墊找位子坐下，講究一點的觀眾帶上披肩以及野餐墊，或是帶了籐編的野餐籃吃吃喝喝，一個人來的，拿本小說靜靜坐著等開演。演出前，短片介紹歌劇院的後台如何工作，從燈光、舞台、服裝、道具，那些在光鮮亮麗的演出背後，這些人默默地工作，確定節目進行得天衣無縫。現場還有化妝師徵求志願者，讓大家看看如何巧手可以把一般人化成歌劇中的名伶或公爵。

待觀眾一一坐定，身著歌劇院T恤的工作人員分送節目單，當晚演出的是麥克米倫編舞的《瑪儂》，簡單的折頁還有未來三場演出的簡介以及抽獎聯，如果你對活動有任何意見，Twitter及臉書管道暢通著等你。

環顧四周，雖然來看演出的年輕人居多，但也不乏有灰白頭髮的長輩出席，有小學生模樣的孩子，卻沒看到有嬰兒──至少我沒聽到任何小孩尖叫或哭鬧聲，沒有板凳、沒有童軍椅、沒有野餐桌，除了偶爾拿起手機照相、錄影的觀眾外，沒有架起腳架的家用V8。

或許因為這是大螢幕轉播而非現場演出，不會讓觀眾想要拍一卷回家回味；或許十點才結束的芭蕾舞劇，不適合隔天還要上課的小朋友，所以，現場可以看到的，都是芭蕾愛好者，也是能夠自律的成人，但是現場展現出來的秩序，還是令人佩服。贊助商不是提供自家生產的產品來分送，而是提供現場觀眾需要的物品，我不曉得這花了多久的時間進化，也覺得我不會因此改變BP在墨西哥灣漏油事件的負面印象，只是我看見了，這是另一種企業贊助的風度。

喔對了，現場也沒有搭台，沒有致詞，只有主持人在開演前用一分鐘念了幾個人的名字，謝謝他們，如果沒有他們的幫忙，這件美事不可能成真。

可惜坐了三個多小時後，因為姿勢不良讓我腰酸背痛，沒看完最後一幕就走了。九點半，天色才剛要黑，想離開的人站起來拍拍身子，座位上的垃圾也一起帶走了。